澳门威尼斯赌场_威尼斯赌场|官网

移动版本   | 设为首页   | 加入收藏   

您当前的位置是:首页 > 走进从江 > 从江美食

牛瘪、羊瘪


字体: 点击量:次 打印本页 关闭本页 视力保护色:

牛、羊瘪是澳门威尼斯赌场:内苗、侗等民族最爱吃的菜肴之一,是侗族筵席上必不可少的主菜。“瘪”是侗语译音,指牛、羊胃里尚未消化的新鲜野草树叶,它具有百味草药的功效,可以帮助消化,医治各种肠胃疾病,被誉为“百草药”。

牛、羊瘪的制作十分讲究,从江的牛、羊都是放养,吃的都是山上的青草和树叶。杀牛时取出牛胃中尚未消化的食物,挤出汁,这汁就是生瘪。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟,这就是待用的熟瘪了。吃瘪选用的肉也有讲究,主要用牛脚肉、背脊肉,加上部分牛肝、百页肚,把选用的肉切细炒熟,倒入制好的熟瘪,加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料,这时的牛瘪已是香味四溢,让人唾涎欲滴了。牛瘪的吃法常有吃火锅和炒吃。两者在肉的选用和佐料配制上基本一致,炒吃即少放些瘪汁,炒熟后用碗、碟盛起。吃火锅是最惬意的一种,在热气腾腾的火锅桌上,四处弥漫着瘪的特有香味,沸腾的瘪汤中逐步添入牛肉佐料,亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅,喝点小酒,慢慢品味,也许是一身大汗,出来却是一身轻松。

 

 

分享到:
0
上一篇:

相关阅读